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Les Trophées Bio des Jeunes Chefs
Les lauréats de la 2e édition des Trophées Bio des Jeunes Chefs (2016-2017)
L'Agence BIO a organisé la 2e édition de ce concours national de cuisine destiné aux futurs cuisiniers ou cuisinières en lycée professionnel, en établissement hôtelier, en apprentissage ou en formation cuisine en candidat libre, âgés de 18 à 24 ans. Les jeunes étaient invités à exprimer leurs talents créatifs en proposant un plat principal, sur le thème « La cuisine bio des régions de France ».
La finale des Trophées Bio des Jeunes Chefs et le concours Bio des Blogueurs Gourmets, sur le thème "la cuisine Bio des régions de France", s'est déroulée le mardi 23 mai 2017 dans les cuisines de l'Ecole Ferrandi-Paris et a permis de désigner les 3 premiers prix :
1er Prix : Marguerite Parent, 23 ans, de Lyon (69), en apprentissage au restaurant Le Substrat à Lyon a mis le terroir Auvergne Rhône Alpes à l'honneur avec sa recette: "Le potager printanier BIO : jaune d'œuf poché, asperges et petits pois, sarrasin en deux textures, émulsion au foin, fromage de brebis". La recette de Marguerite Parent
2e Prix : Natacha Morin, 21 ans, de Daux (31), en formation au restaurant Radissonblu à Toulouse a mis le terroir de la Normandie à l'honneur avec sa recette: "la Normandie bio et zéro déchet". La recette de Natacha Morin
3e Prix : Nicolas Lancry, 21 ans, de Hazebrouck (59), en BTS Hôtellerie au Lycée Marguerite Yourcenar a mis le terroir des Hautes de France à l'honneur avec sa recette : "Le BIO mignon de porc fermier farci sauce chicorée, Déclinaison de végétaux des Hauts de France". La recette de Nicolas Lancry
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Ce concours a été organisé dans le cadre d’un programme d’information sur l’agriculture biologique cofinancé par l‘Union européenne.
Les lauréats de la 1ère édition des Trophées Bio des Jeunes Chefs (2015-2016)
La finale du premier concours de recettes bio « Les Trophées BIO des Jeunes Chefs » organisé par l’Agence BIO, s’est déroulée à l’École française de gastronomie Ferrandi-Paris à l’occasion du lancement du Printemps BIO 2016. Les 3 finalistes avaient à créer la recette d’un plat principal, uniquement composé de produits issus de l’agriculture biologique, mettant en avant des produits typiques de la région choisie par le candidat.
1er Prix : Audrey DURAND
Pour sa recette :
« Des viandes de mon Terroir » : Côtelette d'agneau de provence, caillette de porc de Bretagne, Papeton de boeuf des hautes terres aux flocons d’avoine et palette de légumes des passionnées du coin, 100% bio.
2e Prix : Corentin GENUIT
Pour sa recette :
Filet mignon Bio en croute iodée, purée d'émeraude et betterave bio, crème mousseuse au lard fumé bio
3e Prix : Olivier GUILLOIS
Pour sa recette :
SymBiose de volaille du pré d'Auge et légumes aux saveurs estivales
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Des outils pour faciliter l'information et la formation des jeunes chefs
L'Agence BIO met à disposition des enseignants et des élèves en établissment hôtelier des outils d'information sur l'agriculture biologique et de ses produits :
- un Mémo Bio pédagogique complet et facile d'utilisation sous format PDF,
- un magazine "Chef'nBio" avec des témoignages et conseils de chefs.
Vous pouvez également retrouver ces outils en haute définition et le mémo bio en version power point sur le Kiosque Bio.
Comment s'approvisionner en produits bio locaux ?
Dans chaque région de France, il existe des structures relais de l'Agence BIO qui pourront aider les candidats à identifier des produits ou productions bio typiques d'un terroir choisi. N'hésitez pas à prendre contact avec elles !
La nouvelle appli mobile "La Bio en Poche", disponible gratuitement sur l'Appstore et sur Google Play, permet d'avoir les adresses des producteurs et des points de vente bio où que l'on soit. L'annuaire de l'Agence BIO permet également de trouver les professionnels bio dans toute la France.
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